POZOLE ROJO TRADICIONAL MEXICANO

• Olla grande (5-6 litros)
• LicuadoraColador
• Cuchara de madera
• Tabla de picar
• Cuchillo
• Tazones para servir
• Sartén pequeño (opcional, para dorar chiles)

Para el pozole:

• 1 kg de maíz pozolero precocido (puede ser enlatado o preparado previamente)
• 1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o lomo) y/o 500 g de pollo (opcional)
• 1 cebolla entera
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de orégano
• 1 ramita de tomillo

Para el chile rojo:

• 6 chiles guajillo (sin semillas y desvenados)
• 4 chiles anchos (sin semillas y desvenados)
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de cebolla
• 1 pizca de comino
• Sal al gusto

Para servir:

• Lechuga finamente picada
• Rábanos rebanados
• Limones en cuartos
• Orégano seco
• Chile piquín en polvo
• Tostadas o tortillas
• Cebolla picada
• Aguacate en rebanadas (opcional)

1. Cocer el maíz y la carne:

• En una olla grande, coloca el maíz pozolero con suficiente agua (si es precocido, escúrrelo y enjuágalo antes).
• Agrega una cebolla partida a la mitad, los dientes de ajo enteros, laurel, orégano, tomillo, y sal al gusto. Hierve a fuego medio.
• Si usas carne de cerdo o pollo, añade los trozos a la olla. Cocina todo a fuego medio por aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la carne esté suave y el maíz “reviente” (empieza a abrirse).

2. Preparar el chile rojo:

• Mientras se cocina el maíz y la carne, en una sartén, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho (sin quemarlos, ya que pueden amargar).
• Coloca los chiles en agua caliente para que se hidraten durante 15-20 minutos.
• Una vez hidratados, licúa los chiles con el diente de ajo, la cebolla, comino y un poco del agua donde se remojaron. Licúa hasta obtener una salsa suave.
• Pasa esta mezcla por un colador para retirar las pieles y semillas restantes.

3. Agregar el chile al pozole:

• Una vez que la carne esté lista, retira la cebolla y los dientes de ajo de la olla.
• Agrega la salsa de chiles colada al pozole, mezclando bien para integrar. Cocina todo junto por otros 30 minutos a fuego medio-bajo, para que los sabores se combinen.
• Rectifica la sazón y ajusta con sal si es necesario.

3. Agregar el chile al pozole:

1. Una vez que la carne esté lista, retira la cebolla y los dientes de ajo de la olla.
2. Agrega la salsa de chiles colada al pozole, mezclando bien para integrar. Cocina todo junto por otros 30 minutos a fuego medio-bajo, para que los sabores se combinen.
3. Rectifica la sazón y ajusta con sal si es necesario.

¡Listo! Disfruta de este delicioso pozole rojo con todos los ingredientes frescos.